大家好，螞蟻莊園8月18日的答案出來了。問題與食物有關(guān)，最近的季節(jié)已經(jīng)到了吃螃蟹的時(shí)候。所以8月18日的問題是為什么螃蟹煮熟后會(huì)變紅。答案是什么？邊肖整理了答案。讓我們和邊肖一起看看。

一般來說，螃蟹為什么煮熟后會(huì)變紅？

答案：蝦青素遇高溫變紅

答案分析

螃蟹屬于甲殼類動(dòng)物，其顏色主要取決于甲殼類動(dòng)物下面真皮中分布的色素細(xì)胞。在這些色素細(xì)胞中，含有蝦青素的細(xì)胞最多，屬于類胡蘿卜素。這種色素最初是橙紅色的，可以與不同種類的蛋白質(zhì)結(jié)合，變成藍(lán)紫色、綠松石色等顏色。螃蟹加熱時(shí)，蛋白質(zhì)被破壞，從蝦紅色素中分離出來，而其他色素在高溫下被破壞分解。但是蝦的番茄紅素不怕高溫，沒有被破壞。當(dāng)其他顏色消失時(shí)，紅色出現(xiàn)。因此，煮熟的螃蟹會(huì)變紅。