大家好，我是小東，我來為大家解答以上問題。南方秈米是什么米，秈米是什么米很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、中國的優(yōu)質(zhì)大米品種較多，根據(jù)栽培稻分類和稻米理化性質(zhì)，將食用優(yōu)質(zhì)大米分為三類： 秈米：屬秈型非糯性稻米，根據(jù)它們的栽培種植季節(jié)和生育期，又可分為早秈米、中秈米和晚秈米。

2、 2、粳米：屬粳型非糯性稻米，按種植季節(jié)和生育期也可分為早粳米、中粳米和晚粳米；這類型的優(yōu)質(zhì)大米主要產(chǎn)于中國長江以北一帶稻區(qū)； 3．糯米：屬糯性稻米，包括秈糯米和粳糯米。

3、 大米以“肥瘦”而分為兩種：粳米與秈米。

4、粳米短而寬，人稱“肥仔米”，常見的有珍珠米、水晶米、東北大米等；而秈米則外形修長苗條，常見的有泰國香米、絲苗米、中國香米、貓牙米等；這兩種米在直鏈淀粉含量上都有很大的差異，前者米質(zhì)脹性較小而粘性較強，適合熬粥，后者米質(zhì)脹性較大而粘性較弱，適合燜飯。

5、據(jù)資料介紹，大米中含有90％的淀粉質(zhì)量，而淀粉包括直鏈淀粉和支鏈淀粉兩種，淀粉的比例不同直接影響大米的蒸煮品質(zhì)，直鏈淀粉粘性小，支鏈淀粉粘性大。

6、大米的蒸煮及食用品質(zhì)主要從稻米的直鏈淀粉含量、糊化溫度、膠稠度、米粒延伸度、香味等幾個方面來綜合評定。

7、 粳米 【性味】甘、平。

8、含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素（BA、E）及纖維素、鈣、磷、鐵等物質(zhì)。

9、除淀粉外，其他營養(yǎng)成分大多藏于米粒的胚芽和外膜中。

10、然而，人們可曾想到，糙米經(jīng)過數(shù)次加工，碾成精白米后，就脫去了米糠層及胚芽，于是，大量對人體有益的維生素、微量元素、纖維素就被去掉了，僅僅供給人們單純的淀粉及少量蛋白質(zhì)。

11、從人體的健康需求分析，廢棄米糠及胚芽實在是太可惜，太浪費了。

12、粳米功能健脾養(yǎng)胃，具有補中養(yǎng)胃、益精強志、聰耳明目、和五臟、通四脈、止煩、止渴、止瀉等功效。

13、對脾虛煩悶、消渴不思飲食、泄瀉、下痢、肌肉消瘦等癥，食用有和胃氣、消煩渴止瀉痢之功。

14、 【注】粳米又名大米，有早、中、晚之分，北梗涼，南粳溫；赤粳熱，白粳涼；新粳熱，陳粳涼。

15、煮粥最養(yǎng)人，老幼皆宜。

16、黑米，晶瑩柔潤，產(chǎn)于陜西省城固縣。

17、黑米是我國稻米中的珍品。

18、據(jù)科學家測定，黑米含有16種氨基酸及鐵、鉬、鋅等微量元素和維生素BB12等營養(yǎng)物質(zhì)，蛋白質(zhì)含量比普通大米高出50%。

19、《本草綱目》記載：黑米有滋陰補腎，健脾暖肝、明目活血功效。

20、無論煮粥還是煲湯，均是一種滋補佳品。

21、 秈米和粳米區(qū)別 根據(jù)稻谷的分類方法分為三類：秈米、粳米和糯米。

22、粳米：用粳型非糯性稻谷制成的米，米粒一般呈橢圓形。

23、粘性大，脹性小，出飯率低，蒸出的米飯較粘稠。

24、按其粒質(zhì)和粳稻收獲季節(jié)分為以下兩種：早粳米：腹白較大，硬質(zhì)顆粒較少；晚粳米：腹白較小，硬質(zhì)顆粒較多。

25、秈米：用秈型非糯性稻谷制成的米。

26、米粒一般呈長橢圓形或細長形。

27、米質(zhì)較輕，粘性小，碎米多，脹性大，出飯率高，蒸出的米飯較膨松。

28、按其粒質(zhì)和秈稻收獲季節(jié)分為以下兩種：早秈米：腹白較大，硬質(zhì)顆粒較少；晚秈米：腹白較小，硬質(zhì)顆粒較多。

29、 從黏性程度上分，大米有糯米、粳米和秈米三種，糯米黏性最強、秈米最弱，粳米居中，所以喜歡吃粳米的人最多，也即是我們平常主食的米飯或煲粥的大米了。

30、 以粳米煮粥，中醫(yī)認為可補中益氣，健脾養(yǎng)胃，益精強志，強壯筋骨，和五臟，通血脈，聰耳明目，止煩，止渴，止瀉，是“第一補物”。

31、粥的特點是制作簡易、服食方便，吸收快，不傷脾胃，老少皆宜。

32、大米煮粥時，上面有一層濃滑如膏的稀黏之物，這是米油，也稱為粥油，是補益填精的上品，對病人、產(chǎn)婦、老人及體弱者最宜食用。

33、如單取此米油，加上少許食鹽空腹服下，效果更佳。

34、 其他的如糯米、黑米、紅米等亦可熬粥。

35、糯米配伍蓮子、大棗、淮山煮粥，有健脾益氣作用，適宜于脾虛泄瀉者食用。

36、黑米又名補血糯，是一種營養(yǎng)更為豐富的保健食品，黑米煮粥有補血作用。

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。