最近在高檔酒吧訂購飲料，您可能會(huì)在玻璃杯中看到一種寒冷的新趨勢(shì)-豪華冰塊。這些巨大的立方體或球體(有時(shí)甚至是手工制作的形狀)不僅僅具有視覺沖擊力。精心制作的冰融化速度更慢，冷凍效果更有效，并有助于飲料長(zhǎng)時(shí)間保持最佳口感。

有了一些先進(jìn)的設(shè)備，您也可以在家中毫不費(fèi)力地制作優(yōu)質(zhì)冰塊。但是您必須預(yù)先支付大量現(xiàn)金。幸運(yùn)的是，如果您真正致力于冰的制作，則可以使用一些日常工具和一點(diǎn)彎頭潤(rùn)滑脂，以低廉的價(jià)格取得豐碩的成果。

你為什么要這個(gè)冰

在我們用托盤制作冰塊或從冰箱分配器中取出冰塊之前，它是以天然冰塊的形式出現(xiàn)的。冰在寒冷的氣候中從湖泊和溪流中收獲，并被手工切成塊，就像送牛奶的人離開牛奶一樣被運(yùn)送。

盡管這種堅(jiān)如磐石的堅(jiān)冰非常純凈，但并非沒有缺點(diǎn)。這些積木笨重而笨拙，在通電之前的那個(gè)年代，沒有辦法將其永久凍結(jié)。

現(xiàn)代冷凍機(jī)和制冰機(jī)解決了這些問題，但便利性很快超過了質(zhì)量。我們的設(shè)備將水從外部?jī)鼋Y(jié)。這會(huì)將水中的任何空氣截留并在形成最終冰塊時(shí)將其鎖定。結(jié)果是多云白冰。不幸的是，白冰正在破壞您的飲料。

Hope Clarke是一位經(jīng)驗(yàn)豐富的調(diào)酒師，曾是芝加哥The Aviary餐廳飲料冰生產(chǎn)的負(fù)責(zé)人，該餐廳于2013年獲得全國(guó)James Beard杰出酒吧計(jì)劃獎(jiǎng)。食品公司渴望升級(jí)他們的冰鎮(zhèn)飲料游戲。

克拉克(Clarke)哀嘆白冰的普遍使用，稱1970年至2000年之間的30年是冰的黑暗時(shí)代。(Frigidaire于1965年推出了第一臺(tái)室內(nèi)冰箱制冰機(jī)。)當(dāng)她描述為什么發(fā)現(xiàn)這些常見的立方體如此令人垂涎的時(shí)候，她絲毫不punch。

她說：“白冰非常氧化，里面充滿了很多氣泡。” “結(jié)果，它的結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定，融化迅速且不均勻。如果我花了很多錢在烈性酒上，我想嘗一嘗，而不是僅在五分鐘內(nèi)融化成稀漿的飲料。”

但是，即使您不為高檔波旁威士忌加油打氣，她也覺得白冰也不是軟飲料的朋友。

Scotsman和True電器的不利之處在于它們的高度高達(dá)15英寸，因此它們應(yīng)坐在廚房或酒吧柜臺(tái)下面，并且兩者均應(yīng)由合格的經(jīng)銷商安裝。而且，雖然兩家公司都沒有透露確切的價(jià)格，但期望為其中的一件小商品掏出2,000美元以上并非沒有道理。

用手大冰

因?yàn)閷?duì)于我們大多數(shù)人來說，這超出了范圍，所以有一個(gè)更經(jīng)濟(jì)的選擇，其中涉及更多的工作。您不必從北部結(jié)冰的湖上切冰。取而代之的是，您通過稱為定向凍結(jié)的過程在冰箱內(nèi)部創(chuàng)建此凍結(jié)湖效應(yīng)。

除了水和冷凍機(jī)外，所需要的就是某種絕緣的容器。(可以使用小型塑料冷卻器，冰桶或Koozie鋼制啤酒。)首先將水裝滿容器，然后將其無蓋地放入冰箱。

大約12個(gè)小時(shí)后，容器頂部的水會(huì)暴露在冷空氣中，因此會(huì)首先凍結(jié)。隨著這些頂部冰晶的形成，它們將氣泡和雜質(zhì)向下推，產(chǎn)生可怕的白冰。這是您需要一些肌肉的地方。

頂部?jī)鼋Y(jié)(或容器中的所有內(nèi)容物凝固)后，取出冰塊，將其放在毛巾蓋的柜臺(tái)上，然后鑿掉不需要的部分。我發(fā)現(xiàn)一把鋸齒狀的面包刀和一把橡膠柄的螺絲刀(充當(dāng)橡皮錘)完成了工作。

我還使用了定向凍結(jié)的功能來制作接近十二個(gè)透明的冰球。將水倒入兩個(gè)硅膠球形冰模(8美元)，然后將其倒入一個(gè)滿滿的冰桶(由一對(duì)扁平的廚房水龍頭墊片懸掛)，就可以達(dá)到目的。我的測(cè)試冰球在其中心仍然留有一些氣泡，但距離白色遠(yuǎn)。

更好的冰適合每個(gè)人

初創(chuàng)公司溫特史密斯(Wintersmiths)銷售透明的冰袋，它們的功能類似(在冰箱內(nèi))，并有望取得更好的效果。我承認(rèn)我很受誘惑，但要價(jià)范圍在$ 85到$ 120之間，因此我的低預(yù)算修補(bǔ)程序在財(cái)務(wù)上更有意義。

但是，無論您個(gè)人選擇哪種方法在家中獲得更豪華的冰體驗(yàn)，我都保證您的飲料會(huì)更好吃。因?yàn)榕c原始的濃冰相比，薄弱的冰箱無法容納水。