這些臺(tái)面電器使烘烤變得容易了將近100年。但是，巧妙的營(yíng)銷(xiāo)，良好的聲譽(yù)和美好的回憶使KitchenAid立式攪拌機(jī)成為一個(gè)標(biāo)志。

灰褐色的KitchenAid立式攪拌機(jī)是Stella Parks烘焙生活的中流a柱。帕克斯在10歲時(shí)就已經(jīng)成為她的焦點(diǎn)了，帕克斯回憶起在Cooks Illustrated上讀到的一種巧克力蛋糕食譜，該食譜使用立式攪拌機(jī)。

帕克斯說(shuō)：“那份KitchenAid幫了我整個(gè)童年，進(jìn)入了烹飪學(xué)校，甚至進(jìn)入了我的一些職業(yè)生涯。”帕克斯說(shuō)，他后來(lái)成為一名糕點(diǎn)廚師，獲得 詹姆斯·比爾德獎(jiǎng)的食譜作者以及該食品的編輯?，F(xiàn)場(chǎng)嚴(yán)重吃。

就像我們理所當(dāng)然的所有事情一樣，她的混音器最終淡入了外圍。公園搬到了更新的模型上，她的老廚房同伴最終與父母一起藏匿在肯塔基州中部的那個(gè)國(guó)家。

五年前，調(diào)音臺(tái)重新出現(xiàn)在Parks的生活中。當(dāng)她帶著垃圾走進(jìn)父母在路邊的家中時(shí)，發(fā)現(xiàn)了它。

帕克斯說(shuō)：“就像我看到家犬在車(chē)道上被槍殺一樣。”

KitchenAid立式攪拌機(jī)在其存在的近一個(gè)世紀(jì)中已經(jīng)發(fā)揮了許多作用：狀態(tài)符號(hào)，烹飪技巧徽章，結(jié)婚登記必備。

立式攪拌機(jī)并非KitchenAid獨(dú)有。許多其他品牌的電動(dòng)攪拌機(jī)也安裝在框架上。許多產(chǎn)品比KitchenAid的模型便宜，后者至少要花200美元。實(shí)話實(shí)說(shuō)：如果家里的面包店的工作臺(tái)上沒(méi)有KitchenAid，那么他們可能會(huì)做得很好。

那么，什么使該產(chǎn)品如此特別呢?

我參觀了組裝KitchenAid立式攪拌機(jī)的工廠，挖掘了公司的背景，并與烘焙，歷史和設(shè)計(jì)專(zhuān)家進(jìn)行了交談，以弄清楚這種小型電器是如何成為標(biāo)志性的。KitchenAid聰明地制作了多種顏色的調(diào)音臺(tái)，使人們對(duì)選擇適合自己個(gè)性的電器感到興奮。攪拌機(jī)因保持?jǐn)?shù)十年而享有良好的聲譽(yù)，并且KitchenAid一直與客戶的需求以及對(duì)更大文化的渴望保持一致。此外，我們用立式攪拌機(jī)制作的食物讓人回想起生日蛋糕，布朗尼蛋糕和其他快樂(lè)甜點(diǎn)。

KitchenAid的立式攪拌機(jī)取得了一定的成就，這在家電和消費(fèi)類(lèi)產(chǎn)品中通常是罕見(jiàn)的：它已經(jīng)成為我們家庭歷史的一部分。這是怎么發(fā)生的。

立式攪拌機(jī)可將工廠電源投入廚房

像許多公司的歷史一樣，KitchenAid的起源故事有點(diǎn)曲折，有點(diǎn)太方便了，而且令人難忘。在出現(xiàn)KitchenAid之前，就有了霍巴特制造公司。1908年，根據(jù)《KitchenAid最受歡迎的食譜》一書(shū)，位于俄亥俄州的制造商赫伯特·約翰斯頓(Herbert Johnston)的工程師開(kāi)始設(shè)計(jì)第一批電動(dòng)立式攪拌機(jī)之一，即ModelH。該公司于1914年開(kāi)始銷(xiāo)售的這臺(tái)機(jī)器是一個(gè)80夸脫的龐然大物，在商用面包店和海軍戰(zhàn)艦中頗受青睞，因?yàn)樗古可a(chǎn)食品變得更加容易。

H型車(chē)的成功促使霍巴特從小處考慮。1919年，工程師將調(diào)音臺(tái)縮小到65磅的H-5型。為了測(cè)試H-5，霍巴特將單位派回公司高管的妻子?；荻?KitchenAid的母公司)色彩，飾面和材料設(shè)計(jì)高級(jí)經(jīng)理杰西卡·麥康奈爾(Jessica McConnell)表示，當(dāng)被問(wèn)及這款新設(shè)備的名稱時(shí)，其中一位早期測(cè)試人員做出了以下回應(yīng)：“我不在乎稱呼它，但我知道這是我有史以來(lái)最好的廚房用具!”

霍巴特的立式攪拌機(jī)，以及諸如Sunbeam Mixmaster之類(lèi)的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，都隨著機(jī)械設(shè)備的普及而出現(xiàn)，歷史學(xué)家稱之為第二次工業(yè)革命。在1920年代開(kāi)始的這段時(shí)期內(nèi)，更多的中產(chǎn)階級(jí)家庭增加了用電。公司將重點(diǎn)從機(jī)械化工廠轉(zhuǎn)向了消費(fèi)品機(jī)械化。波士頓大學(xué)美食學(xué)系主任歷史學(xué)家梅根·埃里亞斯(Megan Elias)表示，諸如小火鍋，電滲濾器和烤面包機(jī)之類(lèi)的小型廚房電器開(kāi)始進(jìn)入家庭廚房。

廚房中的機(jī)械擴(kuò)大了您可以在家中制作的甜點(diǎn)的種類(lèi)。立式攪拌機(jī)使人們可以像棉花糖一樣制作零食，以前人們只能在商店購(gòu)買(mǎi)。帕克斯說(shuō)，這消除了很多麻煩食物的工作，例如天使食品蛋糕，她在她的食譜《布雷維塔特：標(biāo)志性的甜點(diǎn)》中討論了糖果的歷史。

她說(shuō)：“由于有了這樣的更強(qiáng)大的調(diào)音臺(tái)，傳統(tǒng)上從來(lái)沒(méi)有在家中制作過(guò)的東西現(xiàn)在可以在家中制作了。”

第二次世界大戰(zhàn)后，KitchenAid和其他制造商繼續(xù)將工業(yè)電器削減為可以滿足家庭而不是工廠需求的產(chǎn)品。但是他們面臨著一個(gè)新問(wèn)題：如何使他們的產(chǎn)品減少令人生畏的步伐并與現(xiàn)代家庭相適應(yīng)?

答案是色彩，這是不止一次地在KitchenAid立式攪拌機(jī)的普及中起主要作用的因素。

面包師想在他們的臺(tái)面上涂顏色

它看起來(lái)像彩虹在俄亥俄州格林維爾的KitchenAid工廠中破碎了。我被立式攪拌機(jī)的零件包圍著，每個(gè)零件價(jià)值數(shù)百美元。輪子上的金屬推車(chē)覆蓋了工廠的大部分地方，架子上排滿了數(shù)十個(gè)攪拌器組件。每個(gè)購(gòu)物車(chē)用一種顏色填充陰影，用深淺不一的蠟筆盒名稱命名：波森莓，覆盆子冰，海洋驅(qū)動(dòng)器，玫瑰干。有些具有光亮的表面效果，而另一些則具有啞光或鵝卵石外觀。

在格林維爾，大約有1200名工人在這里組裝攪拌機(jī)和其他小型KitchenAid電器。(該鎮(zhèn)還以神槍手安妮·奧克利(Annie Oakley)的出生地而聞名 。)員工從鑄造設(shè)備中將模具中的零件彈出模具，將粗糙的邊緣弄平，然后將部分懸掛在金屬鉤上。機(jī)械將這些零件擺到一個(gè)室內(nèi)進(jìn)行噴漆，這是一種粉末噴涂工藝，類(lèi)似于將油漆噴涂到汽車(chē)上的方式。

在我訪問(wèn)期間，KitchenAid工廠有80多種顏色正在旋轉(zhuǎn)。這種選擇意味著您可以購(gòu)買(mǎi)個(gè)性標(biāo)志來(lái)顯示在廚房柜臺(tái)上，這也是KitchenAid立式攪拌機(jī)如此受歡迎的部分原因。

“每當(dāng)我們想到自己擁有的東西時(shí)，無(wú)論是我們的車(chē)還是我們的KitchenAid立式攪拌機(jī)，它都能反映出我們的某些東西，” Sensational Color色彩專(zhuān)家兼首席執(zhí)行官Kate Smith說(shuō)。

“該商品越個(gè)性化，我們認(rèn)為它就越能體現(xiàn)出我們的個(gè)性，顏色就越重要。”

史密斯說(shuō)，對(duì)于小型設(shè)備來(lái)說(shuō)，選擇野性色彩要比對(duì)大型設(shè)備要容易。人們傾向于在爐子和冰箱上堅(jiān)持使用更中性的表面處理。史密斯說(shuō)，但是立式攪拌機(jī)“在廚房里可以體現(xiàn)出他們的個(gè)性，這是一個(gè)更安全的地方”。

顏色對(duì)我們很重要。想一想它如何進(jìn)入我們的語(yǔ)言-生氣時(shí)我們看到紅色，悲傷時(shí)我們感到藍(lán)色，羨慕我們綠色。

“我們與色彩有著天然的系，”色彩專(zhuān)家和室內(nèi)設(shè)計(jì)師Elaine Ryan說(shuō)。“色彩以一千種不同的方式與我們對(duì)話。”

在1950年代之前，KitchenAid立式攪拌機(jī)的標(biāo)志色是白色。然后，該公司擴(kuò)展了其色彩選擇，以進(jìn)一步將其臺(tái)面攪拌機(jī)與其商用產(chǎn)品分開(kāi)。McConnell說(shuō)，選擇一種與您現(xiàn)有裝飾相輔相成的顏色，可使攪拌機(jī)更像它屬于您的廚房。

她說(shuō)：“您在這些產(chǎn)品上提供了顏色，以使它們更具家庭實(shí)用性，而不再具有商業(yè)意義。

根據(jù)《 KitchenAid最受歡迎的食譜》一書(shū)，在1955年的大西洋城家庭用品展覽會(huì)上，KitchenAid推出了五種新顏色：花瓣粉色，艷黃色，海島綠色，緞面鉻和仿古銅。在此期間，許多其他家電公司也嘗試了色彩，創(chuàng)造了感覺(jué)就像在復(fù)活節(jié)彩蛋籃子里做飯的廚房。

麥康奈爾說(shuō)，立式攪拌機(jī)的形狀和形狀，特別是機(jī)器寬敞的弧形外殼，可以展示各種色調(diào)。她將立式攪拌機(jī)與諸如大眾甲殼蟲(chóng)之類(lèi)的圓形中世紀(jì)汽車(chē)進(jìn)行了比較：“它很可愛(ài)，而且有點(diǎn)個(gè)性。”

埃里亞斯說(shuō)，在1960年代，由于中產(chǎn)階級(jí)家庭外出就餐變得更加負(fù)擔(dān)得起，人們對(duì)充滿活力的電器和在家?jiàn)蕵?lè)的渴望開(kāi)始減弱。這種趨勢(shì)一直持續(xù)到1970年代和80年代。

但是在1980年代后期，當(dāng)家庭烹飪重新流行時(shí)，文化再次發(fā)生了變化。人們開(kāi)始重新思考女權(quán)主義和家庭生活-烹飪可能是有趣的，而不是壓迫性的，而且這可能是男人和女人都可以參加的事情。諸如朱莉婭·Child(Julia Child)和愛(ài)麗絲·沃特斯(Alice Waters)等名人廚師的影響力顯而易見(jiàn)。到了90年代，廚房已經(jīng)從您藏在房子后面的房間變成了房屋設(shè)計(jì)中更為顯眼的地方。

人們重新渴望炫耀您的廚房和其中的電器，而KitchenAid立式攪拌機(jī)非常適合這種現(xiàn)代的家庭生活。

在1990年代，KitchenAid看到了客戶對(duì)于他們的立式攪拌機(jī)越來(lái)越感興趣的各種顏色。零售商威廉姆斯-索諾瑪(Williams-Sonoma)要求為KitchenAid立式攪拌機(jī)提供幾種新顏色，它們可以專(zhuān)門(mén)為商店的顧客提供，包括帝國(guó)綠色，帝國(guó)紅色，鈷藍(lán)色，雄偉的黃色和黑色，McConnell說(shuō)。

額外的顏色很受歡迎。當(dāng)其他制造商為他們的電器追求更中性，工業(yè)化，男性化的色調(diào)時(shí)，公司的色彩翻倍。

麥康奈爾說(shuō)：“這只是今天的彩虹。” “的確，如果您喜歡一種顏色，我們會(huì)為您提供該顏色。”

今年，該公司推出了它的第一個(gè)“年度最佳顏色”-天堂鳥(niǎo)，一種明亮的桃紅色。

持久的經(jīng)典

最近有一個(gè)朋友讓我借用屬于她父母的KitchenAid立式攪拌機(jī)。他們最初是為了慶祝自己的第一所房子而買(mǎi)的-47年前。淡黃色的攪拌機(jī)看起來(lái)類(lèi)似于當(dāng)今的傾斜頭型號(hào)。唯一的磨損跡象是電機(jī)頭銀色帶上的小污漬。而且仍然有效。

帕克斯說(shuō)：“工程和所??涉及的材料水平幾乎接近工業(yè)專(zhuān)業(yè)水平。” “這是一種持久的構(gòu)建，而且確實(shí)做到了。”

多年來(lái)其一致的設(shè)計(jì)還意味著您可以將舊的調(diào)音臺(tái)帶入現(xiàn)代時(shí)代。拿起立式攪拌機(jī)的附件集線器。該輪轂最早出現(xiàn)在1919年的H-5型上，它允許您插入攪拌機(jī)的電動(dòng)機(jī)隨后可以供電的各種廚房工具附件。KitchenAid的一些附件包括磨刀器，銀緩沖器，開(kāi)罐器，豌豆剝殼機(jī)，榨汁機(jī)和用于蔬菜的螺旋器。您可以在eBay或祖父母的食品儲(chǔ)藏室中找到的具有數(shù)十年歷史的附件仍然可以在現(xiàn)代調(diào)音臺(tái)上使用，并且可以使用現(xiàn)代附件，而現(xiàn)代附件也可以在舊調(diào)音臺(tái)上使用。

人們堅(jiān)持使用自己的調(diào)音臺(tái)已有數(shù)十年之久，然后在準(zhǔn)備好購(gòu)買(mǎi)另一種顏色的新型號(hào)時(shí)，將其傳遞給孩子和孫子們。史密斯(Smith)于1980年代從父母那里收到了KitchenAid的禮物，她有一個(gè)成年兒子，她想給她的調(diào)音臺(tái)-因?yàn)樗谡J(rèn)真考慮自己為天堂鳥(niǎo)設(shè)計(jì)模型。

繼承與懷舊相結(jié)合的承諾也對(duì)KitchenAid有利。您將立式攪拌機(jī)用于特殊處理，而不是必須做的日常食物。立式攪拌機(jī)象征著慶祝活動(dòng)，而不是必需品：生日蛋糕，圣誕節(jié)餅干，教堂野餐的餡餅。

埃里亞斯說(shuō)：“沒(méi)有人對(duì)烤面包機(jī)懷有懷舊的家庭感覺(jué)。”

當(dāng)您能夠要求使用KitchenAid立式攪拌機(jī)時(shí)，無(wú)論是在婚禮登記簿上還是在亞馬遜的愿望清單上，它都表明您已經(jīng)達(dá)到了一定的成年水平。您的信號(hào)表明您在乎自己吃的東西，并且準(zhǔn)備好花大筆錢(qián)(或讓別人代您投資)。

埃里亞斯說(shuō)：“一個(gè)真正強(qiáng)大，堅(jiān)固，昂貴的小工具被視為一種誘惑。” “如果他們有那么多錢(qián)，那就意味著您要在家庭生活中進(jìn)行投資。例如，'我們很認(rèn)真地制作這些蛋糕。'”

產(chǎn)品成為家庭的一部分

KitchenAid立式攪拌機(jī)一直是Stella Parks職業(yè)生涯的一項(xiàng)投資，最初是擔(dān)任糕點(diǎn)師傅，然后是Serious Eats的食譜創(chuàng)建者和編輯。結(jié)婚時(shí)，她和丈夫挑選了屬于自己的衣服-勃艮第的KitchenAid Professional 5，他們將墻壁粉刷了起來(lái)。那個(gè)混血兒經(jīng)歷了她結(jié)婚的頭十年，幾家餐館和很多食譜的測(cè)試。

她說(shuō)：“老實(shí)說(shuō)，它的使用和濫用程度比普通消費(fèi)者要多得多。” “也許甚至比普通的糕點(diǎn)廚師還要多，因?yàn)槲抑谱鞯氖称凡粔蛴?。我要一遍又一遍地進(jìn)行測(cè)試。”

最終，她用專(zhuān)業(yè)的銅珍珠系列代替了調(diào)音臺(tái)。但是放開(kāi)勃艮第的模型要比灰褐色的金屬攪拌器容易得多，灰色的攪拌器使她度過(guò)了糕點(diǎn)廚師的第一年，而這最終導(dǎo)致了父母的遏制。

她說(shuō)：“它確實(shí)過(guò)著充實(shí)的生活，并且可能經(jīng)歷了很多沉重的磨損。” 但是看到她父母的攪拌機(jī)帶著垃圾出來(lái)了嗎?“是的，”她說(shuō)，“那就像是一拳。”