在良好 的$ 200即時(shí)鍋?zhàn)疃嗍?夸脫電壓力鍋，我們還沒(méi)有看到類似的產(chǎn)品，如自動(dòng)蒸汽釋放閥的功能。觸摸屏使使用Max變得容易。臺(tái)面電器可以很好地煮飯，例如大米和辣椒。

劣質(zhì) 的蒸煮烹飪選項(xiàng)無(wú)法達(dá)到此烹飪方法所需的準(zhǔn)確溫度。與其他高壓鍋相比，Max煮豆所需的時(shí)間更長(zhǎng)。而且罐頭功能是有問(wèn)題的。

Bottom Line Stick帶有較舊的Instant Pot型號(hào)，價(jià)格便宜且煮食更快。

哦，速溶鍋?zhàn)畲?我們對(duì)您的期望更多。

Max $ 200(£150 / AU $ 269)Max是Instant Pot推出的最新電壓力鍋，Instant Pot是同名小家電產(chǎn)品系列的公司。這些臺(tái)式炊具在網(wǎng)上獲得了 熱情的追捧，部分原因是它們的快速烹飪，易用性和多功能性。

6夸脫的Max將于8月1日上市，提供了以前的型號(hào)或競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手所沒(méi)有的新功能和烹飪選項(xiàng)。Max的主要特征之一是其能夠達(dá)到15 psi(磅/平方英寸)的內(nèi)部壓力，Instant Pot說(shuō)，該壓力要高于以前的模型。從理論上講，這種高壓水平應(yīng)使Max的烹飪速度比之前的任何Instant Pot都要快。其他值得注意的附加功能包括：一個(gè)sous vide設(shè)置，該設(shè)置使Max可以兼作精確控制溫度的水浴鍋;一個(gè)僅用于在家中罐頭食品的預(yù)設(shè)模式;蓋上的一個(gè)免提閥，可根據(jù)您的首選方法自動(dòng)進(jìn)行調(diào)整。釋放蒸汽(Instant Pot的首次使用)。

不幸的是，許多新功能沒(méi)有達(dá)到預(yù)期。盡管壓力增加，但像豆類和米飯這樣的基本菜肴的烹飪時(shí)間卻與我們?cè)谄渌吞?hào)中看到的時(shí)間一樣長(zhǎng)(或稍長(zhǎng))。速凍設(shè)定無(wú)法達(dá)到所需溫度，導(dǎo)致食物未煮熟。還有一些小麻煩讓我們希望使用較舊的Instant Pot模型，例如缺少常見菜肴的預(yù)設(shè)烹飪模式。但是，盡管存在所有缺點(diǎn)，但Max的價(jià)格卻是功能強(qiáng)大的Instant Pot Duo 6 Quart的100美元的兩倍。

Max確實(shí)有一些亮點(diǎn)，包括其設(shè)計(jì)和罐頭設(shè)置。但是，Instant Pot系列中最新的炊具無(wú)法滿足其技術(shù)含量較低的弟兄們的需求。跳過(guò)Max，即可使用更舊，更快的Instant Pot電飯鍋。

設(shè)計(jì)與功能

Max是現(xiàn)有Instant Pot型號(hào)(價(jià)格為$ 150的Instant Pot Ultra)的演變。兩種設(shè)備都有大的LCD控制屏幕，金屬控制旋鈕和沿控制屏幕左右兩側(cè)運(yùn)行的設(shè)備烹飪程序的發(fā)光標(biāo)簽。Max的八種烹飪模式和大顯示屏對(duì)應(yīng)的文本標(biāo)簽是觸摸感應(yīng)式的。Ultra并非如此：您必須使用其中央控制撥盤來(lái)瀏覽其16種預(yù)設(shè)烹飪功能，而您必須使用Max的撥盤來(lái)調(diào)整烹飪時(shí)間和溫度。

Max的簡(jiǎn)化控制面板使使用起來(lái)輕而易舉。我們還喜歡顯示烹飪進(jìn)度的圖形。由小點(diǎn)組成的矩形代表每個(gè)階段，并且隨著最大突突的出現(xiàn)，從空變?yōu)闈M。您還可以更改正在進(jìn)行的烹飪程序。例如，如果需要，您可以在烹飪周期的中間將壓力從中壓更改為低壓。

Max的設(shè)計(jì)還消除了在壓力鍋蓋上擺弄手動(dòng)蒸汽閥的麻煩。Max的閥門系統(tǒng)是全自動(dòng)的，這意味著它將根據(jù)您選擇釋放蒸汽的選項(xiàng)進(jìn)行自我調(diào)整：

快速釋放：釋放短時(shí)爆發(fā)，然后連續(xù)不斷地釋放蒸汽。

脈沖釋放：以一定的時(shí)間間隔發(fā)送短暫的蒸汽脈沖。

自然釋放：閥門保持密封，內(nèi)部壓力自行降低。

Max的其他方面與其他Instant Pot型號(hào)基本保持不變。鍋蓋的兩邊帶有翼片狀翼形，可讓您將鍋蓋放到炊具側(cè)面的插槽中，以免取出食物時(shí)擋住鍋蓋。Max上裝有一個(gè)小的塑料容器，可用來(lái)收集冷凝水。內(nèi)鍋也由標(biāo)準(zhǔn)Instant Pot不銹鋼制成。

馬克斯應(yīng)該退縮

Max提供了一項(xiàng)新功能，可讓您進(jìn)行視頻調(diào)試(真空狀態(tài)下為法語(yǔ))。通過(guò)這種方法，您可以將食品真空密封在塑料袋中，然后在溫度可控的水浴中烹飪。水循環(huán)并烹飪袋中的食物。Sous vide以精確一致的烹飪方式而聞名。從理論上講，您可以在相同的水溫下多次烹飪牛排，并且每次牛排的熟度都相同。

不幸的是，Max不夠可靠，無(wú)法被sous vide信任。在多次測(cè)試中，Max未能將水加熱到預(yù)期溫度，這導(dǎo)致食物未完全煮熟。例如，我們將sous vide溫度設(shè)置為達(dá)到140華氏度以烹飪牛排。約43分鐘后，Max指示其已達(dá)到設(shè)定溫度，并啟動(dòng)了烹飪計(jì)時(shí)器。但是，我們插入Max的溫度探頭顯示里面的水溫僅達(dá)到華氏120度。(注意：您不必將Max的蓋子放在適當(dāng)?shù)奈恢眉纯?。我們?cè)诖蜷_和關(guān)閉蓋子的情況下進(jìn)行了測(cè)試，兩組測(cè)試的實(shí)際溫度和設(shè)定溫度之間存在很大差異。)

實(shí)際溫度與Max所顯示的溫度之間存在20度的差異，這是很大的問(wèn)題;大多數(shù)將水加熱到溫度的浸入式循環(huán)器僅與預(yù)期溫度相差大約一度或兩度。在140度下，經(jīng)過(guò)1小時(shí)15分鐘的烹飪，我們應(yīng)該把牛排煮到中度。但是牛排出來(lái)時(shí)很少見，因?yàn)樗畯奈催_(dá)到140。煮熟的雞蛋也發(fā)生了同樣的事情：我將Max的溫度設(shè)置為165度(根據(jù) 本指南)，并煮了45分鐘。在烹飪時(shí)間結(jié)束時(shí)，雞蛋的白色仍然粘稠，而不是預(yù)期的堅(jiān)硬。

如果將這種烹飪方法留給進(jìn)行水浴烹飪的公司來(lái)做，Instant Pot會(huì)更好。在解決溫度誤差之前，我們不建議您使用Max for sous vide。

罐頭

它可能只是將食物放入玻璃罐中，但家庭罐裝可能會(huì)變得復(fù)雜。Instant Pot希望通過(guò)添加Max's Canning程序來(lái)幫助您。但是USDA和Instant Pot的建議之間存在一定的差距，即壓力鍋是否可以加熱到足夠高的溫度(華氏240至250華氏度之間)以消滅罐頭食品中潛在的致命細(xì)菌。當(dāng)您可以使用低酸食物(例如新鮮蔬菜和肉類)時(shí)，這一點(diǎn)尤其重要。

我們?cè)跍y(cè)試罐裝功能方面有一些限制。我們無(wú)法記錄罐子煮熟時(shí)的溫度，因此我們選擇了罐頭菠蘿，菠蘿是一種高酸性食品，即使沒(méi)有大量熱量也可以阻止細(xì)菌生長(zhǎng)。在廣口瓶加工過(guò)程中，我們還很難為Max配備溫度探頭，因?yàn)樗鼤?huì)干擾建立壓力所需的密封。