環(huán)境問題推動(dòng)了一個(gè)新產(chǎn)業(yè)的形成，該產(chǎn)業(yè)專注于傳統(tǒng)作物和牲畜的綠色替代品，包括植物性“肉類”。隨著以植物為基礎(chǔ)的肉類替代產(chǎn)業(yè)成為主流，研究人員繼續(xù)研究新的潛在方法來養(yǎng)活世界不斷增長的人口……事實(shí)證明，微生物可能發(fā)揮了重要作用。

微生物對(duì)人類健康至關(guān)重要，它們同樣長期以來一直在我們的食品供應(yīng)中發(fā)揮作用。許多常見食物都經(jīng)過發(fā)酵，包括奶酪和啤酒，這些都是由有益微生物制成的。這些相同的微生物能夠產(chǎn)生蛋白質(zhì)和其他營養(yǎng)物質(zhì)，有朝一日可能成為人類飲食中的主食。

哥廷根大學(xué)的研究人員探索了這種潛力，并在PNAS 上發(fā)表的一項(xiàng)新研究中報(bào)告了他們的發(fā)現(xiàn)。據(jù)該團(tuán)隊(duì)稱，太陽能電池板是使微生物蛋白質(zhì)更有效和更環(huán)保的關(guān)鍵，從而導(dǎo)致一種潛在的可持續(xù)的低影響方式來養(yǎng)活世界人口。

該研究涉及創(chuàng)建基于微生物的大規(guī)模蛋白質(zhì)生產(chǎn)設(shè)施模型。這些模型涉及利用空氣、水、養(yǎng)分和太陽能來培養(yǎng)微生物的設(shè)施，然后收獲并加工成可食用的營養(yǎng)豐富的蛋白質(zhì)。

評(píng)估了多種生長策略和不同類型的微生物，并將其與最有效的作物植物大豆進(jìn)行了比較。與大豆相比，該研究指出，微生物產(chǎn)生的一公斤蛋白質(zhì)只需要陸地面積的 10%，也最大限度地減少了所需的肥料和水量。

研究人員表示，基于微生物的蛋白質(zhì)也可以在陽光較少的寒冷北方氣候中生產(chǎn)，這意味著這些設(shè)施可能會(huì)建立在傳統(tǒng)作物無法種植的地方——例如沙漠中部。

根據(jù)該研究的第一作者多里安·萊格 (Dorian Leger) 的說法，微生物蛋白質(zhì)包括正常健康所必需的所有必需氨基酸，此外還包括礦物質(zhì)和維生素。這使得微生物蛋白質(zhì)成為一種高質(zhì)量的蛋白質(zhì)來源，可以在許多地方生產(chǎn)和收獲，同時(shí)有助于保護(hù)環(huán)境。