豆類或野豆是一種廣泛食用的食物，具有多種營養(yǎng)成分?？死姿_自治大學的研究人員對這些有益物質及其對各種人類疾病的影響進行了全面審查，發(fā)表在 CyTA – Journal of Food上。

一般來說，豆類富含蛋白質、氮、膳食纖維和碳水化合物。礦物質含量通常因品種而異(例如普通豆類富含鈣和鉀)，盡管一些研究聲稱野生豆類和馴化豆類之間的鐵和鋅含量是一致的。此外，許多豆類含有類黃酮、酚酸和單寧，這意味著一些豆類具有抗氧化和抗炎特性。

相反，野豆也可能因含有植酸鹽、凝集素和低聚糖等抗營養(yǎng)物質而對健康有害。特別是，已知凝集素與腸的上皮組織結合并抑制某些營養(yǎng)物質的吸收。

然而，研究人員指出，煮豆可以減輕抗營養(yǎng)物質的作用，提高其營養(yǎng)價值和適口性。一種推薦的烹飪方法是擠壓烹飪，它可以降低抗營養(yǎng)物質的百分比而不影響蛋白質。

食用野豆還可以保護人們免受各種退行性疾病的侵害。例如，過去的研究表明，豆類中大量的纖維含量可以降低膽固醇和低密度脂蛋白 (LDL) 或“不良”血清水平，從而降低患心血管疾病的風險。

因此，豆類有可能對糖尿病和肥胖患者的健康產(chǎn)生積極影響。研究人員引用的一個例子是一項研究，其中誘發(fā)糖尿病的大鼠在食用黑豆粉后血糖和膽固醇水平降低。此外，另一項研究表明，經(jīng)常吃豆類可以降低男性和女性肥胖的幾率。

野豆可能對不同類型的癌癥有保護作用，即乳腺癌、結腸癌和前列腺癌。根據(jù)研究人員和他們提到的研究，這些好處背后的機制是豐富的。一些例子包括具有抗腫瘤特性的豆蛋白，以及促進細胞凋亡的抗性淀粉和可發(fā)酵纖維。

根據(jù)他們的發(fā)現(xiàn)，研究人員通過鼓勵人們多吃豆類以充分利用它們的健康益處來結束他們的審查。