滑鐵盧大學(xué)的一項新研究表明，在處理食物時，他們需要采取適當(dāng)?shù)念A(yù)防措施，對青少年的認識水平較低。

該研究測量了10至12年級的安大略省高中學(xué)生中32種不同的食物處理行為。研究發(fā)現(xiàn)，不到50%的推薦做法是學(xué)生遵循的，包括基本的手部衛(wèi)生和防止交叉污染的程序。

“高中學(xué)生代表著下一代的食物處理人員，但他們沒有得到很好的研究，”在滑鐵盧領(lǐng)導(dǎo)這項研究的Ken Diplock說道。“他們剛剛開始為自己和他人準(zhǔn)備食物，他們也開始在食品行業(yè)工作。

“在學(xué)生養(yǎng)成壞習(xí)慣之前，先接觸學(xué)生是很重要的。”

研究人員在高中食品和營養(yǎng)課程中觀察了三次學(xué)生，一次是在學(xué)生參加安大略省標(biāo)準(zhǔn)的食品處理培訓(xùn)計劃之前，然后是兩周三個月。該計劃幫助他們顯著提高了技能，但許多學(xué)生繼續(xù)從事導(dǎo)致食源性疾病的危險行為。

在培訓(xùn)課程之后，最重要的改進發(fā)生在溫度計的使用上，這是確定成熟度的唯一方法 - 如何徹底煮熟切肉。學(xué)生使用率從第一次觀察時的5%上升到36%和33%，分別在兩周和三個月內(nèi)。

“雖然培訓(xùn)計劃有重要的好處，但知識和食品處理人員的行為之間顯然仍有差距，”Diplock說。“食品安全教育改善了知識和行為，但除非在家庭生活和社會等其他領(lǐng)域加強價值觀，否則行為并不總是堅持下去。”

共同作者和公共衛(wèi)生教授Shannon Majowicz說，在這項研究中，第二次和第三次觀察之間的行為保持一致，可能是因為學(xué)生們在教師面前定期處理食物，他們加強了所學(xué)知識。

“我們非常重視一般食品安全教育，以此來保護人們免于生病;如果我們教育學(xué)生在高中生活和烹飪之前在高中安全食品處理，它也會有所作為。擁有和為他人，“Majowicz說。

據(jù)加拿大政府稱，每年共有400萬加拿大人(八分之一)受到食源性疾病的影響。