面對(duì)不斷變化的氣候和農(nóng)作物病害，包含天然香料和香精的產(chǎn)品制造商正在轉(zhuǎn)向?qū)ふ以系男路椒?。公司一直在與生物技術(shù)公司合作，利用發(fā)酵微生物生產(chǎn)香氣和調(diào)味劑，專家們說這種微生物更具可持續(xù)性?！痘瘜W(xué)學(xué)會(huì)》每周新聞雜志《化學(xué)與工程新聞》上的一個(gè)新故事詳細(xì)介紹了該行業(yè)如何釀造新香料。

高級(jí)商業(yè)編輯Melody Bomgardner寫道，盡管天然香料以及柑橘和香草等香精的供應(yīng)在減少，但對(duì)它們的需求卻在增加。近年來，香料和香精公司一直在與生物技術(shù)行業(yè)合作，以支撐供應(yīng)鏈，避免諸如季節(jié)性和收成不佳之類的問題，而不必使用合成化合物。源自發(fā)酵的成分在和歐洲可以列為天然成分，因此對(duì)消費(fèi)者具有極大的吸引力。生物技術(shù)公司和主要的化學(xué)公司在加快發(fā)酵產(chǎn)品生產(chǎn)的同時(shí)，還提高了發(fā)酵過程的效率和成本。

為了在商業(yè)上可行，工程微生物需要以比植物中發(fā)現(xiàn)的濃度高得多的濃度制造風(fēng)味或氣味分子。他們說，一旦微生物工程師弄清了要使微生物產(chǎn)生新的風(fēng)味或氣味分子所需的植物基因，就很容易制造出這種結(jié)構(gòu)的變體。例如，聞起來像桃子的γ-癸內(nèi)酯只是可以通過內(nèi)酯加工而制成的20種水果和黃油分子中的一種。

這些新的芳香劑分子可用于諸如硬質(zhì)裝飾劑，洗衣粉和高級(jí)香水之類的產(chǎn)品中。發(fā)酵分子的另一個(gè)優(yōu)勢(shì)是風(fēng)味和氣味的一致性，而天然來源的成分很難做到這一點(diǎn)?？沙掷m(xù)性已成為消費(fèi)者和制造商必不可少的，專家們希望這是一種多功能且經(jīng)濟(jì)高效的解決方案。