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蔗糖沒有變旋現(xiàn)象。變旋現(xiàn)象是環(huán)狀單糖或糖苷的比旋光度由于其α-和β-端基差向異構(gòu)體達(dá)到平衡而發(fā)生變化，即旋光度發(fā)生改變，最終達(dá)到一個(gè)穩(wěn)定的平衡值的現(xiàn)象。變旋現(xiàn)象往往能被某些酸或堿催化。

下列哪個(gè)糖沒有變旋現(xiàn)象( )

A、纖維二糖

B、麥芽糖

C、蔗糖

D、乳糖

答案：C。

什么是變旋現(xiàn)象

變旋現(xiàn)象，某些有旋光性的化合物其溶液的旋光度會(huì)逐漸改變，而達(dá)到恒定，這種旋光度改變現(xiàn)象叫做“變旋現(xiàn)象”。例如，將葡萄糖在不同條件下精制可得到α-型及β-型兩種異構(gòu)體，前者的此旋光度是+113.4°，后者是+19.70°把兩者分別配成水溶液，放置一定時(shí)間后，此旋光度都各有改變，前者降低，后者升高，最后都變?yōu)?52.2°。這是由于兩者會(huì)在水溶液中發(fā)生可逆性異構(gòu)化，逐漸形成一個(gè)含β-型葡萄糖占多數(shù)的平衡混合物的緣故。

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